用鱼胶和硅干凝胶的预混合处理提高啤酒的稳定性

• 作者: 彭召海
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼胶 硅干凝胶 预混合处理 啤酒 稳定性 澄清剂 过滤
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

鱼胶和硅胶早已成功地用作啤酒的澄清剂和稳定剂.多数应用只限于单独添加,预混合处理已经成为可能.本文研究了预混合处理对过滤和稳定性的影响,进一步观察了澄清剂对发酵速度、过滤和啤酒稳定性的影响.使用鱼胶或硅水凝胶可得到最快的过滤速度,但把它们混合使用却不见明显优点.添加澄清剂到罐内没有明显提高啤酒的稳定性,但可导致发酵增强.在4℃贮存12个月后发现,用鱼胶和硅干凝胶混合处理的啤酒最稳定,表明这种方法适合于啤酒的稳定性处理.