厨房中的五技巧

• 作者: 季玉娜
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 饺子 水饺 粘连 肉馅 防止 牛肉 粘度 粘性 煮熟 馅料
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: TS972

摘要

1.增加肉馅的粘性。在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅粘度愈大,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。 2.防止水饺粘连。很多人爱吃水饺,但饺子煮熟后,捞出来放在盘子里,时间稍长或者还没吃完,就互相粘在一起,使人感到厌烦。遇到这种情况,一般是赶紧吃,或是一个个地夹开,使饺子的热气散发出来,否则就成“烂馅坨”。为防止水饺粘连,可用以下几种方法: