软炒技法探秘

• 作者: 刘文来 孙齐
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 软炒技法 烹调方法 软炒菜 原料选择 配料选择
• 年，卷（期）: cysj_2004,（65）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

软炒菜以口感极嫩，入口即化，色泽艳丽而受到人们，特别是老年人和儿童的喜爱。此种烹调方法技术难度大，所以在烹饪顶级比赛中经常能见到它的踪迹。