功能性大分子的相互作用及其应用研究

• 作者: 庞杰 康彬彬 张甫生 田世平
• 来源期刊: 高等学校化学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 功能性大分子 相互作用 应用
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 2042-2047
• 页数: 6页
• 分类号: Q539
• 字数: 5337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0251-0790.2004.11.010

摘要

以葡甘聚糖、κ-卡拉胶、黄原胶、大豆分离蛋白为主要原料, 研究了三种多糖之间以及多糖与蛋白质之间的相互作用.结果表明, 多种多糖及多糖与蛋白质共混后在分子间力的作用下, 呈现出良好的增效性, 其综合性能(如凝胶强度、弹性、透明度等)得到了提高.利用这一性质, 开发出了一种兼有膳食纤维和蛋白质的新型功能性基料.同时探讨了温度、时间、浓度、电解质各因素对多糖之间及多糖与蛋白质之间相互作用的影响, 得出工艺配方, 制成了多糖复合保健食品和仿生海洋产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室	297	2534	24.0	36.0
3	田世平	中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室	71	2445	30.0	48.0
4	康彬彬	福建农林大学食品科学学院	12	120	6.0	10.0
7	张甫生	福建农林大学食品科学学院	26	443	9.0	21.0