法借助DNA测试工具提高奶酪质量

• 作者: 柯继
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 法国 食品安全 DNA测试工具 奶酪
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 13
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.5

摘要

法国食品安全组织的科研人员利用DNA工具，分析冷藏24小时后的天然牛奶和奶酪的细菌数量，及时采取相应措施，切断可能的污染源，从而提高最终产品的质量。科学家发现：在新鲜的样品中，主导细菌为乳酸菌，冷藏后，乳酸菌数量急剧下降。此时，一些可影响制品质量的细菌，