超声波处理后柿果品质和果肉显微结构的变化

• 作者: 李丽萍 李学文 王静 韩涛 高哲
• 来源期刊: 北京农学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 超声波 柿果 品质 显微结构
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: S665.2
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3186.2005.04.012

摘要

采用强度为50 kHz的超声波处理涩柿,处理时间分别为1、5、10、20、25、30 min(输出功率为200 W)和1 min(强)、10 min(强)(输出功率为250 W),研究果实在冷藏期间(1±1)℃,70 d的品质和显微结构变化情况.结果表明,超声波处理1、5、10 min(输出功率为200 W)的果实腐烂率较低,果肉硬度下降缓慢、果肉细胞形状较为完整,总体保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学文		84	809	16.0	23.0
2	李丽萍	北京农学院食品科学系	30	1092	17.0	30.0
3	韩涛	北京农学院食品科学系	88	1833	21.0	40.0
4	王静	北京农学院食品科学系	10	170	6.0	10.0
5	高哲	北京农学院食品科学系	5	40	4.0	5.0