解析茸胶

• 作者: 赵节昌
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 体育
• 关键词: 赛事 科学 解析 现象 制作 烹饪 调制工艺 菜品质量
• 年，卷（期）: 2005,（03S）
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: G849.9

摘要

制作茸胶是一门科学，不懂原理，茸胶是很难制好的，在当前烹饪各类赛事中，茸胶菜一直独领风骚，但也经常出现由于对茸胶的调制工艺掌握不够导致菜品质量较差的现象。