中式菜单优化组合探究

• 作者: 王圣果
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 经济
• 关键词: 中式菜单 优化组合 结构分析 评价与建议
• 年，卷（期）: yswhyj_2005,（4）
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: F719.3

摘要

新世纪的餐饮市场，它不仅仅只是为了满足大众化的饮食需求，而且需求的内容已向多样化、个性化的方向发展。因此，必须根据市场快速多变的要求，运用优化组合的原理，设计出符合现代餐饮所需的菜单或菜肴产品；中式菜单的优化组合，也是现代餐饮最为重要的内容之一，它不仅体现了现代餐饮的经营理念、经营特色，而且也反映了企业提供的产品是否符合营养化、人性化或个性化的需求。更为重要地是通过优化组合的菜单，能引导消费者自觉地朝着安全、卫生、营养、健康的就餐方向发展。