高静水压对食品中风味的影响

• 作者: 李翠莲 李艳红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高静水压 食品风味
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 195-197
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.067

摘要

本文通过总结多位国外研究工作者对高静水压对食品中风味的影响的研究结果,旨在加深人们对高静水压杀菌这种工艺在食品加工中应用的了解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳红	江南大学食品学院	10	168	7.0	10.0
2	李翠莲		24	202	9.0	13.0