吃鸡蛋 应该有讲究

• 来源期刊: 中国食品与市场
• 学科: 医学
• 关键词: 鸡蛋 卵磷脂 胆结石症患者 胆固醇偏高
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: R153

摘要

胆固醇偏高者可以吃蛋黄非但无害，而且对心血管系统具有特殊的保护作用。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，透过血管壁，为机体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度。