防止蔬果变色法

• 作者: 田翎
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

色、香、味是美味佳肴的三要素,而且色居其首.但许多蔬菜、水果切开或削皮后,由于氧气入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化还原反应失去平衡,因醌的积聚而变成褐色.以下方法可使蔬菜、水果保持原色不变褐.