N-亚硝胺类化合物与食品安全性

• 作者: 南庆贤 方长法 马俪珍
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: N-亚硝胺 食品安全 致癌 预防措施
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-11,14
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.12.002

摘要

综述了N-亚硝胺类化合物的种类及理化性质,以及食品中N-亚硝胺的污染状况、污染来源、毒性与危害和在食品中的限量标准,并探讨了对减少其危害的预防措施.目前约有100种亚硝胺,经动物实验证明80%以上具有致癌作用和具有明显的亲器官性.如二甲基、二乙基亚硝胺经口摄入可引起肝癌,二乙基亚硝胺还可以引起肾癌和食管癌.正因为亚硝胺能引起各种动物器官和组织肿瘤,近来研究表明,有些N-亚硝基化合物与人类的食管癌和胃癌等的发生有密切关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	2357	28.0	42.0
2	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
3	方长法	天津农学院食品科学系	1	86	1.0	1.0