深度剖析制汤机理

• 作者: 苗趁义 邱保文
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 深度剖析 制汤 机理 辅助原料 烹饪技艺 组成部分 风味特色 菜肴
• 年，卷（期）: 2005,（05S）
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.113

摘要

汤，作为一种特殊的物质，是传统烹饪技艺中制作菜肴的重要辅助原料，也是形成菜肴风味特色的重要组成部分，因此制汤工艺历来都很受重视。