巧淋尾油

• 作者: 柯嘉
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

尾油又称明油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂.尾油能给菜肴增色,还能辅佐菜肴增香.淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品,虽然淋尾油只是菜肴烹制中的一个"小插曲",但是如何选择尾油以及淋尾油的技巧,并不是每个人都清楚的,下面就来说说.