牛乳酪蛋白来源新型抗菌肽抗菌活性的初步研究

• 作者: 张源淑 王金生 陈青 齐海莲
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 酪蛋白 乳源抗菌肽 胃蛋白酶 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 兽药科技
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: S859.79
• 字数: 3418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0529-5130.2005.08.016

摘要

通过胃蛋白酶水解牛乳酪蛋白得到了一种新的具有抗菌活性的多肽,并进行了初步的抗菌试验.研究采用胃蛋白酶在不同时间条件下水解酪蛋白,测定水解液及其分离物质对不同细菌的抗菌活性.结果表明:2、3、4 h胃蛋白酶的酪蛋白水解产生的抗菌肽对多种细菌均具有抗菌活性,尤其是对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌具有很强的抗菌作用,其最小杀菌浓度(MBC)分别是3.69 μg/mL和0.157 μg/mL,最小抑菌浓度(MIC)与MBC相同.该抗菌肽具有良好的热稳定性.酪蛋白和胃蛋白酶本身无此活性,说明酪蛋白经胃蛋白酶水解可以产生抗菌活性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金生	南京农业大学动物医学院	60	1440	21.0	36.0
2	张源淑	南京农业大学动物医学院	99	589	13.0	18.0
3	陈青	南京农业大学动物医学院	4	48	3.0	4.0
4	齐海莲	南京农业大学动物医学院	1	27	1.0	1.0