正确认识及选用含乳饮料

• 来源期刊: 中国食品与市场
• 学科: 工学
• 关键词: 含乳饮料 乳酸菌发酵剂 食品添加剂 选用 蛋白质含量 非活性 配制型 蛋白乳 果菜汁
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.7

摘要

含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳饮料。