蔬菜久存易生毒

• 作者: 亚平
• 来源期刊: 小康生活
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 存放时间 亚硝酸盐 有毒物质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结分，可生成致癌性的亚硝胺类物质。