儿童慎吃"三鱼"

• 作者: 张家勇
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 妇儿保健
• 页码范围: 77
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、咸鱼 咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系,这一点已被科学家认定.喜爱吃咸鱼的新加坡、马来西亚人的鼻咽癌发病率很高.偏食咸鱼的香港、广东人患鼻咽癌的发生率也比世界其它地区高出70倍.为了弄清咸鱼与鼻咽癌的关系,美国科学家对750名鼻咽癌患者进行了调查,发现90%以上的患者在幼儿时期就开始吃咸鱼,不少人以咸鱼为断奶后的食品,并且很少吃新鲜蔬菜和水果.研究表明,幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性,而且,幼儿时期吃咸鱼的人即使成年以后不再吃咸鱼,仍有患鼻咽癌的可能性,咸鱼之所以会引起鼻咽癌,是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺.仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应,产生致癌物质亚硝胺.动物实验也表明,大白鼠吃咸鱼会出现癌变,而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变.