鱼露的加工制作方法

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 工艺 标准
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS254+3
• 字数: 1474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.05.010

摘要

为传承传统工艺,该文介绍了鱼露的生产工艺及操作要点,主要是原料的选择、腌制、发酵酶解、过滤、浸提和调配等,并提出了鱼露的质量标准.