不同含水量大米储藏效果研究

• 作者: 曹鹏 李喜宏 潘巨忠 薛旭初 陈丽
• 来源期刊: 烟台大学学报（自然科学与工程版）
• 学科: 农学
• 关键词: 大米 含水量 储藏 陈化
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: S511
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8820.2006.01.008

摘要

以小站稻大米越选3#为试材,不同含水量的大米为研究对象,对大米储藏过程中的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等指标进行了分析.结果表明:游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率与大米初始含水量呈正相关;脂肪酸、总酸和还原糖与储藏时间正相关,粘度与储藏时间负相关.初始含水量低有利于大米保鲜;常规条件下长期储藏,以14.0%以下为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛旭初		63	298	11.0	16.0
2	李喜宏		22	313	8.0	17.0
3	陈丽		35	525	13.0	22.0
4	潘巨忠		26	274	11.0	15.0
5	曹鹏	烟台大学文经学院	2	44	2.0	2.0