结晶原理和冰淇淋中的结晶现象

• 作者: 蔡云升
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 结晶 晶核 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201|TS277
• 字数: 5023字
• 语种: 中文

摘要

阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以及冰淇淋中的结晶现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升		3	38	3.0	3.0