磷酸盐对獭兔肉持水性影响的研究

• 作者: 吴丹 温正达 薛旭初
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 獭兔肉 磷酸盐 持水性
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.12.009

摘要

主要研究了六偏磷酸钠,三聚磷酸钠和焦磷酸钠以及由它们组成的混合磷酸盐对加工兔肉持水力的影响.通过单因素试验,分别确定了三聚磷酸钠,焦磷酸钠和六偏磷酸钠的最佳添加量分别为:0.1%,0.12%,0.1%.同时采用4因素3水平的正交表做正交实验,得出复合磷酸盐的最佳配比为1.5∶1.7∶1(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠).当该复合磷酸盐的添加量为3%时,獭兔肉持水性能最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丹	宁波农业科学研究院农产品加工研究中心	1	10	1.0	1.0
2	薛旭初	宁波农业科学研究院农产品加工研究中心	1	10	1.0	1.0
3	温正达		1	10	1.0	1.0