过氧化脂质对分离蛋白凝胶性质的影响

• 作者: 华欲飞 李向红 王洪晶 黄友如
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂豆粕 脂肪氧合酶 干热处理 分离蛋白 凝胶性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.09.002

摘要

以大豆为原料,通过常温下正己烷浸提去油,得到高脂肪氧合酶活力的豆粕,采用不同干热程度处理得到酶活不同的豆粕,进而以碱溶酸沉法制备分离蛋白.发现不同脂质过氧化程度的豆粕提取出的分离蛋白性质差异比较显著.不同蛋白氯仿-甲醇提取液的荧光测定证实了过氧化脂质的存在.浊度反映了蛋白中不溶性聚集体的含量.凝胶的流变、质构和渗透性测定表明了不同程度蛋白聚集的凝胶性质的变化,而凝胶的扫描电镜图也显示了凝胶微观结构随灭酶程度的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	163	1602	20.0	32.0
2	黄友如	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	17	435	11.0	17.0
3	李向红	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	5	55	5.0	5.0
4	王洪晶	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	2	48	2.0	2.0