水杨酸的抑酶与抑菌作用

• 作者: 张丽娟 张春乐 林敏 郑国兴 陈清西 黄浩
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 水杨酸 马铃薯多酚氧化酶 细菌 真菌 抑制作用
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: Q356.1
• 字数: 3022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2006.z1.005

摘要

以水杨酸为效应物,研究其酶学效应和微生物效应.实验结果表明:水杨酸对马铃薯多酚氧化酶有明显的抑制作用,半抑制率(IC50)为2.05 mmol/L,抑制作用表现为非竞争性的可逆过程,其抑制常数为2.00 mmol/L.水杨酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌3种细菌和白色假丝酵母、黑曲霉两种真菌均有明显的抑制作用,其最小抑菌浓度(MIC)分别为0.75、0.5、0.5、0.25和0.75 mg/mL,最小杀菌浓度(MBC)分别为0.75、1.0、0.5、0.25和0.75 mg/mL.本研究为水杨酸在果蔬保鲜中的应用提供实验理论依据.