改性MTS替代甲醛在糖化中的应用研究

• 作者: 周广田 李洪亮 白立勇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 改性MTS 甲醛 替代 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.07.013

摘要

本文通过实验室小试,对添加不同量的改性MTS和未有添加剂的空白,在麦汁和成品啤酒的主要指标上做对比分析.结果表明改性MTS能改善麦汁中氮元素和多酚物质的组成,在提高成品啤酒非生物稳定性方面起到一定积极作用.添加量以200mg/L为宜.改性MTS成本低,容易得到,而且相比甲醛无毒无害,可以尝试在啤酒生产中部分替代甲醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工业学院中德啤酒技术中心	57	299	9.0	15.0
2	李洪亮	山东轻工业学院中德啤酒技术中心	11	21	3.0	4.0
3	白立勇	山东轻工业学院中德啤酒技术中心	5	29	2.0	5.0