巴马火腿的现代生产技术和研究进展

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 巴马火腿 工艺技术 腐败 酪氨酸结晶 风味 颜色
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类深加工
• 页码范围: 59-61,89
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.02.018

摘要

就意大利巴马火腿的现代化生产技术、风味物质、呈色物质、主要的质量问题及其防止方法等方面进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武	浙江工商大学食品学院	15	72	5.0	7.0