拔丝甜品最迷人

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜 炒锅 拔丝 菜肴 烹调方法 制作 糖浆 山药 四个步骤 动物性原料
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

读了《食品与生活》2005年第11期周银珠的《快乐厨房-山药宴》一文,不禁使我想起1950年我师傅教我做拔丝山药甜菜的往事.师傅对我说:"甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜溃,被称为甜品烹调三朵花,其中拔丝的技法最有特色,难度也最大."