部队食堂预防性卫生监督要点探讨

• 作者: 于瑞敏 曹德康
• 来源期刊: 解放军预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 部队食堂 预防性卫生监督 建筑卫生学
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 卫生防病经验
• 页码范围: 367-368
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5|R824.2
• 字数: 3439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5248.2006.05.021

摘要

目的 作好部队食堂预防性卫生监督工作,杜绝因食堂建筑卫生不合理而埋下的食品安全隐患.方法 对部队不同性质食堂建筑卫生进行调查分析,根据国家、部队法规文件提出相应监督要点.结果 当前部队食堂建筑卫生中存在选址不合理,餐厅、厨房面积比例不当,整体布局不科学,流程不畅,缺乏基本功能操作间,功能间建筑或布局不合理等问题.综合实际提出监督要点:注重选址卫生,合理分配餐厅、厨房面积,确保厨房各功能区按"生进熟出一条龙"原则布局,重点监督对象为原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、凉菜间和餐具洗消间.结论 部队食堂预防性卫生监督要点对保证官兵饮食卫生,预防食物中毒发生,起到了良好的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于瑞敏		84	230	8.0	9.0
2	曹德康		8	41	3.0	6.0