萌发玉米中过氧化物酶的变化及其活力测定条件的研究

• 作者: 方蕾 朱琦 韩春然 马雪婷
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 萌发玉米 过氧化物酶 OD值 酶活力
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究开发
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.005

摘要

通过单因素实验和正交实验,利用愈创木酚比色法研究了萌发玉米中过氧化物酶的提取pH值、影响过氧化物酶活力的各种因素和过氧化物酶活力测定的最佳条件.实验结果表明,过氧化物酶的最佳提取pH值是6.7;各因素对过氧化物酶活性的影响顺序为:萌发时间＞温度＞pH值＞反应时间.萌发玉米种过氧化物酶提取的最佳条件为,温度:40℃,pH:5.4,萌发时间:3 d,反应时间:5 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
2	朱琦	黑龙江大学化学化工与材料学院	12	24	3.0	4.0
3	方蕾	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	18	2.0	2.0
4	马雪婷	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	13	2.0	3.0