叠层迭加说贴法

• 作者: 冯玉珠
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 迭加 叠层 烹调方法 加工成型 原料 调味品 扁平状 金黄色 码味
• 年，卷（期）: 2006,（04S）
• 页码范围: 64
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.11

摘要

贴．是指将两种以上的扁平状原料加调味品码味后粘叠在一起．经糊浆处理后平铺入锅，加少量油用中小火加热使原料底面呈金黄色而成菜的一种烹调方法。贴．既有加工成型的意思（两种以上的原料相贴叠合在一起），又指成熟的方式（原料一面紧贴锅体）。贴是一种特殊的煎制法，是煎法的延伸。