酸价标准在腊肠品质判定中的应用现状

• 作者: 周光宏 徐幸莲 曹锦轩
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肠 酸价 标准 脂质酸败 酸价超标
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 农业工程·食品科学
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 3882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2006.06.060

摘要

概述了我国国家标准对腊肠酸价的规定和腊肠脂质酸败的机理,对腊肠原料及其加工过程中可能导致酸价超标的原因进行了分析,并对酸价指标在评价腌腊肉制品品质的实际应用中出现的问题进行了讨论.