四川边茶加工过程中主要组分和微量元素含量变化的研究

• 作者: 巩发永 张忠 李静 齐桂年
• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 边茶 组成成分 微量元素
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 园林园艺
• 页码范围: 35-36,46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7774.2006.10.019

摘要

研究了四川边茶加工过程中主要组分和微量元素含量的变化.结果表明,边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段,原料样经过渥堆水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加.四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高,为1590.00 mg/100g,茶多酚的含量随着加工工序的进行在不断降低.与原料样相比,渥堆样中各微量元素的浸出率都有明显提高,成品样与原料样相比浸出率Se增加了2.98%,Mn增加了7.62%,Zn增加了19.34%,Mo增加了8.64%,Cu增加了6.48%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐桂年		90	811	15.0	23.0