四川边茶加工过程中主要成分含量的变化

• 作者: 巩发永 张忠 李正涛 李静 胡建平 齐桂年
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 边茶 成分 微量元素
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2515-2516,2525
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.11.102

摘要

研究了四川边茶加工过程中主要成分含量的变化.结果表明,边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段,原料样经过渥堆后其水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加.四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高,为1 590mg/100g,茶多酚和儿茶素的含量随着加工工序的进行在不断降低,其中儿茶素降低非常明显,下降幅度超过50%.与原料样相比,渥堆样中各微量元素的浸出率明显提高,成品样与原料样相比Se浸出率增加了2.98%,Mn增加了7.62%,Zn增加了19.34%,Mo增加了8.64%,Cu增加了6.48%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐桂年	四川农业大学茶学系	90	811	15.0	23.0