四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及影响因子研究

• 作者: 刘婷婷 李伟 邹瑶 黄亚芳 齐桂年
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 四川黑茶 生化成分 感官品质 逐步回归 通径分析 影响因子
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2015.05.021

摘要

[目的]探索四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及其影响因子.[方法]以四川黑茶不同渥堆时期的茶样为研究对象,对其感官品质的变化进行探索并测定各茶样中的茶多酚、儿茶素、茶红素、茶黄素、茶褐素、可溶性蛋白、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖和水浸出物的含量,采用逐步回归及通径分析方法探索四川黑茶渥堆过程中感官品质变化的主要影响因素.[结果和结论]四川黑茶渥堆茶样的感官审评得分与茶多酚(R=-0.957)、可溶性糖(R=-0.922)、儿茶素(R=-0.876)、可溶性蛋白(R=-0.895)、茶褐素(R=-0.758)和水浸出物含量(R=-0.789)呈极显著负相关,与氨基酸(R=-0.605)、茶红素(R=-0.599)和咖啡碱含量(R=-0.637)呈显著负相关,与水溶性果胶含量(R =0.649)呈显著正相关.对感官品质影响较大的生化成分主要是氨基酸、茶多酚和可溶性糖,其中氨基酸的直接作用对感官品质产生正面影响,而茶多酚和可溶性糖的直接作用对感官品质产生负面影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐桂年	四川农业大学园艺学院	90	811	15.0	23.0
2	李伟	四川农业大学园艺学院	41	240	9.0	14.0
3	邹瑶	四川农业大学园艺学院	19	95	6.0	9.0
4	刘婷婷	四川农业大学园艺学院	8	60	5.0	7.0
5	黄亚芳	四川农业大学园艺学院	3	30	3.0	3.0