普洱茶渥堆过程中茶多糖及果胶变化研究

• 作者: 宛晓春 彭传燚 谷勋刚 赵雪丰
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 渥堆 茶多糖 果胶
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 580-584
• 分类号: TS272.54
• 语种: 中文

摘要

采用常规的方法,以普洱茶生产车间渥堆样品为研究材料,考察了普洱茶渥堆过程中茶多糖和果胶含量变化规律.结果显示,随着渥堆时间的延长,茶多糖和水溶性果胶含量总体上不断增加,但四翻以后水溶性果胶有降低的趋势,起堆样品与四翻样品中含量基本持平.渥堆结束的起堆样品,其茶多糖和水溶性果胶总量接近最大值,这些水溶性成分可能是形成普洱茶特殊风味的重要物质成分,并具有潜在的保健功效.原果胶变化规律性不强,渥堆前期其含量降低,后期则增加,推测可能与水溶性果胶重新聚合有关.同时对比考察了几种典型茶类中茶多糖和果胶的含量,发酵茶中茶多糖和水溶性果胶的含量较高,微生物对水溶性物质的形成具有推动力.非发酵茶和半发酵茶中二者的含量较低,它们不是这些茶类的品质成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	162	3012	29.0	46.0
2	彭传燚	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	10	73	5.0	8.0
3	谷勋刚	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	22	269	10.0	16.0
4	赵雪丰	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	2	18	2.0	2.0