普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化研究

• 作者: 刀仕强 姜东华 李忠华 罗正刚 蒲泓君 陈保 高晓丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 渥堆发酵 微量元素 重金属 稀土氧化物总量
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 246-249,258
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.041

摘要

以三级晒青毛茶为原料,设置不同的翻堆次数,研究普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化情况.结果表明:随着翻堆次数的增加,铁、锰呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加77％、13％;锌含量呈增加趋势,渥堆结束时增加33％,铜呈螺旋式降低趋势,渥堆结束时降低4％.重金属镉、铬呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加12％、16％,铅呈增加趋势,渥堆结束时增加18％,砷含量先减少后增加,渥堆结束时增加8％.稀土氧化物总量呈增加趋势,渥堆发酵结束后,稀土氧化物总量增加1.1倍.研究结果表明渥堆发酵过程中不同的翻堆次数,茶叶金属元素的变化较为明显,且不同发酵层的金属元素变化不同,为普洱茶渥堆发酵过程产品质量安全提供了一定技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈保		12	53	5.0	7.0
2	姜东华		11	47	5.0	6.0
3	罗正刚		9	26	4.0	5.0
4	高晓丽		4	34	4.0	4.0
5	李忠华		4	34	4.0	4.0
6	蒲泓君		4	32	3.0	4.0
7	刀仕强		2	8	1.0	2.0