普洱茶发酵过程中细菌数量变化与发酵温度关系的研究

• 作者: 张倩茹 曹冠华 柏旭 袁唯 郑晓燕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 发酵温度 细菌数量
• 年，卷（期）: 2011,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 21325-21327
• 分类号: S572
• 字数: 3259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.34.149

摘要

[目的] 探讨普洱茶发酵过程中细菌数量变化和发酵温度之间的关系.[方法] 实时监测发酵过程中的温度,对各发酵工序中茶样的细菌菌落进行计数.[结果] 原料茶中的细菌数最多,为1.2×105 cfu/g.随着发酵温度的升高,细菌数量呈下降趋势；中层温度最高,茶样细菌数量最少.[结论] 该研究为有效控制发酵温度和更好地提升普洱茶品质提供了一定的试验基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁唯	云南农业大学食品学院	92	867	17.0	27.0
2	曹冠华	云南中医学院中药学院	28	141	6.0	11.0
3	郑晓燕	云南农业大学食品学院	2	9	1.0	2.0
4	张倩茹	云南农业大学食品学院	5	20	2.0	4.0
5	柏旭	云南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0