普洱茶发酵过程中微生物及其应用研究进展

• 作者: 唐湘华 慕跃林 洪涛 许波 黄遵锡
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 发酵 微生物 应用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 334-336,356
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.01.136

摘要

微生物发酵对普洱茶的品质、特色形成起决定作用,对普洱茶发酵过程中微生物的种群、数量和作用研究具有非常重要的意义.对普洱茶发酵过程中微生物的研究方法、各种微生物的生长特征、类群分布、数量演变和对普洱茶品质形成作用及微生物在普洱茶发酵过程中的应用等进行综述,为进一步提高普洱茶发酵的研究水平和普洱茶产业发展具有一定的推动作用.