普洱茶渥堆过程中微生物对其品质形成的影响及其研究进展

• 作者: 严群 赵明星 阮文权 黄振兴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 渥堆 微生物 微生物分子生态学
• 年，卷（期）: 2008,（28）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 12496-12498,12520
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 5145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.28.169

摘要

简要介绍了普洱荼的历史含义和固态发酵的工艺流程,重点介绍了普洱茶固态发酵的机理以及在其发酵过程中微生物数量和各种理化指标的变化.同时还提出了利用微生物分子生态学技术推动普洱荼固态发酵技术发展的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严群	江南大学环境与土木工程学院	64	814	15.0	26.0
5	阮文权	江南大学环境与土木工程学院	187	1959	25.0	39.0
9	黄振兴	江南大学环境与土木工程学院	34	255	9.0	15.0
10	赵明星	江南大学环境与土木工程学院	71	405	11.0	18.0