六堡茶渥堆过程中微生物种群变化的研究

• 作者: 何勇强 吴平 温志杰 盘宝进 石荣强 粱斯雅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 六堡茶 渥堆 微生物种群 数量变化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1009-1011
• 分类号: S571.1
• 字数: 3698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.02.144

摘要

[目的]分析六堡茶渥堆发酵中微生物的变化.[方法]选取梧州茶厂老发酵车间中的茶样为研究对象,检测其大规模生产茶堆上、中、下3层在整个渥堆过程中的细菌、酵母、霉菌的数量,探究其变化规律.[结果]细菌、酵母和霉菌的最大数量分别为4.2×108、2.2×108和1.5×107 cfu/g.从加水发酵开始后,各类微生物迅速增长直至在第1次翻堆前又急剧减少.尔后,第1次翻堆至渥堆结束,上层的细菌、酵母、霉菌数量始终占据优势,中层的数量均为最劣势.渥堆车间与车间外空气中存在大量霉菌,其数量在整个渥堆过程中相对稳定,车间外空气的霉菌比车间内的种类多而数量少.[结论]六堡荼的渥堆发酵中存在着数量巨大的细菌、酵母、霉菌,上、中、下各层的微生物数量差异较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盘宝进	广西出入境检验检疫局技术中心	39	161	7.0	10.0
2	何勇强	广西大学生命科学与技术学院	58	417	11.0	19.0
3	吴平		20	136	6.0	11.0
4	石荣强		3	40	2.0	3.0
5	温志杰	广西大学生命科学与技术学院	3	52	3.0	3.0
9	粱斯雅		1	33	1.0	1.0