普洱茶发酵技术研究进展

• 作者: 周红杰 朱广鑫 赵明
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 微生物发酵 品质 茶多酚 优势菌
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 茶叶·食品
• 页码范围: 76-81
• 分类号: S571.1
• 字数: 7428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2011.05.025

摘要

阐述了普洱茶原料、温度、湿度、微生物、通气量、渥堆时间等诸多因子对普洱茶品质的影响,并就目前普洱茶发酵技术存在的问题进行了讨论和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
2	赵明	云南农业大学普洱茶学院	26	127	8.0	10.0
3	朱广鑫	云南农业大学普洱茶学院	2	13	1.0	2.0