普洱茶发酵过程中茶多糖分子量变化研究

• 作者: 刘文君 张文彦 李亚莉 袁文侠 龚加顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 茶多糖 分子量 微生物
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.2
• 语种: 中文

摘要

从不同微生物发酵的普洱茶中提取茶多糖,并对其分离纯化、分子量分析,明确茶多糖在发酵过程中的变化规律.采用热水浸提乙醇沉淀法提取茶多糖,双氧水脱色,再用凝胶色谱(GPC)法测定其分子量.结果表明,由木霉和酵母发酵的普洱茶多糖提取物中糖分与蛋白质含量均随着发酵时间的延长而增加.由木霉发酵的普洱茶中多糖的分子量随着发酵时间的延长先增大然后减小;由酵母发酵的普洱茶中多糖的分子量未呈现出规律性变化.结果表明,茶原料、发酵的微生物种类以及发酵时间等对发酵普洱茶中多糖分子量都有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	李亚莉	云南农业大学普洱茶学院	34	176	8.0	11.0
3	袁文侠	云南农业大学普洱茶学院	10	46	5.0	6.0
4	张文彦	云南农业大学食品科学技术学院	3	25	3.0	3.0
5	刘文君	云南农业大学食品科学技术学院	1	8	1.0	1.0