“金花”藤茶发花过程中主要成分和感官品质的变化

• 作者: 姚茂君 李佳莲 李静 赵勇彪
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 藤茶 发花 成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 字数: 2059字
• 语种: 中文

摘要

试验采用散茶发花工艺对藤茶和红茶的拼配原料试制“金花”藤茶,对发花过程主要化学成分和感官品质的变化进行了探讨.结果表明,金花藤茶加工过程中多酚、氨基酸、二氢杨梅素有所减少,分别减少了49.68％、56.79％和39.29％；可溶性糖、咖啡碱及水浸出物分别增加了4.65％、3.90％和2.82％；儿茶素的含量在金花藤茶的制造过程中呈下降趋势.发花克服了原茶不愉快的“青气”,汤色橙红明亮,香气为甜香和菌花香,滋味醇和回甘.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	吉首大学化学化工学院	31	124	6.0	11.0
2	姚茂君	吉首大学化学化工学院	18	242	9.0	15.0
3	赵勇彪	吉首大学化学化工学院	3	51	2.0	3.0
4	李佳莲		1	6	1.0	1.0