动物肝脏有毒缺乏依据

• 作者: 唐大寒
• 来源期刊: 老年健康
• 学科: 医学
• 关键词: 动物肝脏 科学依据 中南大学湘雅二医院 居民膳食 营养调查 维生素A 摄入不足 血红素铁 研究资料 代谢特点
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 4
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

几次全国营养调查显示，我国居民膳食中维生素A、B2、钙及血红素铁的摄入不足是最明显的缺陷。如果在饮食中注意适当食用动物肝，对改善膳食缺陷将大有益处。但常听到有人说“动物肝有毒，不宜食用”。作为中南大学湘雅二医院教授的笔者，带着这一问题查阅了国内近15年的医学研究资料，没有发现一篇关于动物肝脏有毒的报道；再结合肝脏的生理功能及物质代谢特点，现在可以明确地告诉读者，动物肝“有毒”的说法缺乏科学依据。