酱油生产常用添加剂的利弊分析

• 作者: 刘晔 薛慧萍
• 来源期刊: 内蒙古科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 苯甲酸钠 焦糖色 添加剂
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 115
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6921.2006.06.059

摘要

现在不少人在食甲绿色食物,天然食物的影响下,对酱油添加苯甲酸钠、焦糖色有反感,其实这两种物质在酿造酱油过程中能自然产生,在检验中检出这两种物质,不能肯定是添加进去的,此外,这两种添加剂都有利于提高酱油质量,按GB2760-1996<食品添加剂使用卫生标准>添加,是安全可靠的,消费者可释疑虑.食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程冲,为了改良食品品质,包括色、香、味、体等感观质量,防止食品氧化、腐败、变质,以及为了加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质.这些物质在食品中必须对人体无害,也不影响食品的营养价值.在酱油加工方面最常使用的食品添加剂有苯甲酸钠(防腐剂)、焦糖色(着色剂).下面就对这两种添加剂提出拙见,供大家参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晔		4	5	2.0	2.0
2	薛慧萍		2	3	1.0	1.0