高盐膳食现状亟待调控

• 作者: 卢永良 曾翔云
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 调控措施 高盐 膳食 中国烹饪 人体健康 菜肴风味 菜肴制作 菜肴质量
• 年，卷（期）: 2006,（11S）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21

摘要

以“味”为核心是中国烹饪的突出特点，而盐为百味之本，对菜肴风味的执著追求容易导致腾食食盐摄入量的明显增加，中国烹饪历来高度重视食盐在菜肴制作中的特殊地位和突出作用，但烹饪中用盐不当会损害菜肴质量和危害人体健康，合理烹调需要注重食盐卫生与人体健康的相关性问题，并针对性地采取膳食调控措施。