二氧化氯对苹果表面和鲜榨苹果汁中酿酒酵母1450的杀灭效果

• 作者: 付聿成 傅茂润 杜金华 谭伟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化氯 苹果汁 苹果表面 酿酒酵母1450 杀菌效果
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 221-223
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.06.049

摘要

利用二氧化氯(ClO2)对水、苹果汁中和苹果表面的酿酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)进行杀菌处理.结果表明:6、12 mg/L的ClO2处理15 min使水中酵母分别减少(5.81±0.12)和(6.20±0.05)lg cfu/mL;100 mg/L的ClO2对苹果汁中酵母的杀菌作用不明显,200 mg/L的ClO2处理1 h可将果汁中(3.79±0.04)lg cfu/mL的酵母完全杀死,使果汁中(6.48±0.03)lg cfu/mL的酵母减少(3.67±0.05)lg cfu/mL,300 mg/L的ClO2可将苹果汁中(6.52±0.06)lg cfu/mL的酵母完全杀死;10、20、30和40 mg/L的ClO2处理1 h使苹果表面接种量为(4.95±0.02)lg cfu/mL的酵母数分别减少(3.41±0.02)、(3.64±0.08)、(3.80±0.04)、(4.47±0.09)lg cfu/mL,50 mg/L的ClO2处理1 h,可将接种于苹果表面的酵母全部杀死,接种量进一步增加,ClO2对苹果表面酵母的杀灭效果将会减弱;ClO2处理对苹果汁的理化指标影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅茂润	山东农业大学食品科学与工程学院	15	305	7.0	15.0
2	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
3	谭伟	山东农业大学生命科学学院	12	199	6.0	12.0
4	付聿成	山东农业大学食品科学与工程学院	11	100	5.0	10.0