不同鸡种肌肉常量化学成分的比较研究

• 作者: 张发良 张绮琼 林树茂 熊龙光
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鸡 肌肉 常量化学成分
• 年，卷（期）: 2006,（15）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 3686-3688
• 页数: 3页
• 分类号: Q954.66
• 字数: 2790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.15.058

摘要

对5个鸡种不同性别及不同部位肌肉(胸肌与腿肌)的6项常量化学成分:水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙、磷含量进行比较分析,结果表明:①这6项常量化学成分在不同鸡种、不同性别、不同部位肌肉之间有所不同,均具有极显著(P＜0.01)或显著(P＜0.05)差异.②胸肌的水分含量(73.69%～75.90%)高于腿肌(69.48%～72.96%).南海麻黄鸡的胸肌水分含量(♂74.31%、♀75.90%)显著高于黄鸡(N系)(♂73.76%、♀73.81%)(P＜0.05),而腿肌则是黄鸡(K系)显著高于黄鸡(N系)(P＜0.05).③胸肌粗蛋白质(19.77%～21.34%)高于腿肌(15.31%～17.54%).黄鸡(N系)的胸肌粗蛋白质含量极显著高于黄鸡(K系)(P＜0.01),腿肌是黄鸡(N系)显著高于黄鸡(K系)(P＜0.05).④胸肌粗脂肪含量(1.63%～2.67%)低于腿肌(7.42%～10.32%).黄鸡(N系)的胸肌含量最高,江西鸡含量最低,但差异不显著(P＞0.05),腿肌是黄鸡(N系)显著高于江西鸡(P＜0.05).⑤胸肌粗灰分含量(0.93%～1.31%)略高于腿肌(0.81%～1.12%).黄鸡(N系)的胸肌含量极显著高于黄鸡(K系)(P＜0.01),黄鸡(K系)腿肌含量极显著高于南海麻黄鸡(P＜0.01).⑥5个鸡种的钙、磷含量(0.02%～0.04%、0.07%～0.19%)都较低.江西鸡的胸肌、腿肌钙含量显著高于黄鸡(N系)(P＜0.05),黄鸡(N系)的胸肌磷含量极显著高于黄鸡(K系)(P＜0.01),而腿肌磷含量则是黄鸡(N系)极显著高于南海麻黄鸡(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林树茂		27	95	6.0	9.0
2	张绮琼		19	106	7.0	9.0