超声波振动对罐装啤酒喷涌的影响

• 作者: 杨静静 陈书明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 均相成核 泡腾 表面张力 啤酒
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 70-72,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.06.031

摘要

人们都有打开罐装碳酸饮料弄脏衣服的经历,这种现象可以简单地解释为气泡形成的结果,但是在打开饮料罐之前,我们还是很难推测出溢出量.在本文中,我们得出了一个令人惊讶的结果,就是用超声波振动可以平稳啤酒.这种稳定是由于微泡(或晶胚)的变化和大小分布模式的变化之间的精细调控.试验结果说明对预先存在的微泡进行修饰将明显影响晶核的形成,这可能开辟了晶核形成研究的新方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨静静	天津商学院生物技术与食品科学学院	3	14	2.0	3.0