时间/温度对凉荤制品微生物影响的规律及应用

• 作者: 何雍利 张长青 李波 狄震宇 闫云龙
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 冷拼间 凉荤制品 暴露时间温度卫生质量
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 卫生管理
• 页码范围: 540-541
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6245.2007.07.026

摘要

目的 冷拼间凉荤制品在不同温度下暴露时间的长短直接影响凉荤制品卫生质量和卫生安全[1],了解和掌握冷拼间时间/温度对凉荤制品微生物指标的定量关系,可以使操作管理人员通过对时间/温度测定及时预测凉荤制品的可食性和安全性,建立企业自身的安全评估模式和监控模式[2～4],防止或减少盲目性、不可预测性各类食源性疾患的发生.